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 » La folie, est de faire toujours la même chose et de s’attendre à un résultat différent !

Albert Einstein

FoodserviceEurope (FERCO)–Fédération européenne de l’organisation de la restauration Collective représente les intérêts des prestataires de service de repas européens, canadiens et USA, destinés aux Collectivités, l’Hôtellerie, l’Evènementiel et le Tourisme et a été créé en 1990 pour discuter et résoudre les problèmes clés affectant ce secteur et déclare, 👇

 « À ce jour, nous nous engageons plus que jamais à relever les principaux défis socio-économiques qui se présentent et à stimuler une croissance durable pour notre industrie et pour l’Europe dans son ensemble ».

http://www.foodserviceeurope.org/en/about

Pourtant, 33 ans après sa création alors que les volumes alimentaires, en amont, augmentent de manière exponentielle les outils de restauration, en aval (réchauds, plateaux-repas) restent étriqués.

Externaliser et industrialiser les repas est devenu un modèle de business; d’une part en contournant le problème par le réchauffage sur place des portions prétextant ainsi maîtriser la sécurité sanitaire en applicant les normes HACCP (nées à la NASA), alors que, les risques sont démultipliés du fait de ruptures thermiques tout au long de la logistique (stockages, transports, livraisons, réchauffages inégaux, manque de traçabilité et spéculations des matières premières simultanément néfastes à la santé publique, humaine, animale et environnementale. Aux oubliettes le principe ONEHEALTH …épizooties, grippes aviaires, grippes porcines, vache folle, montagnes d’animaux sacrifiés…, contamination d’animaux à humains, pesticides, algues, manque de diversité et de nutriments.

 » venons en à la nutrition, ….le projet « From Farm to Fork and beyond: a systemic approach for implementing true cost accountig for food in switzerland « https://www.letemps.ch/sciences/vers-une-sante-integree

Au sein des pays industrialisés, FoodServiceEurope (FERCO) et l’EFSA (Agence Européenne de la Sécurité Alimentaire) ne démontrent pas vraiment de cohérence entre les slogans « green deal », la sobriété énergétique et « Farm to Fork » et les standards/méthodes imposés. La diversité du contenu des assiettes est pourtant un levier évident pour modifier l’offre et la demande et assurer une agriculture et repas plus sains et plus équitables 👇

« L’approvisionnement en produits du terroir en restauration collective et hôtelière constitue une opportunité sérieuse pour le maintien et la promotion de l’agriculture locale et la qualité du contenu de l’assiette »

AGRIDEA (SYNDICAT AGRICOLE).

Au nom d’économies d’échelles à tous les niveaux, dans un marché gigantesque en matériels et services, subventionnés par tous, ils feingnent d’ignorer les normes techniques et contraintes sociétales inhérentes aux métiers de la restauration 👇

« Pour pouvoir appliquer les standards de qualité, il faut mettre à disposition des établissements de restauration des produits simples qui leur permettent de gagner du temps et qui répondent à leurs questions sur l’offre de plats et de boissons à proposer ainsi que leur préparation et présentation »

Office Fédéral de la sécurité alimnentaire (OSAV) -Restauration collective, aliments et nutrition

Pour continuer à dominer le marché, le corporatisme exerce un lobby fort et omniprésent auprès des politiques et tous les milieux de décision.

Il en fût ainsi avec les Dessertes Thermiques Nomades (DTN) présentées sur le marché dès 2008 qui furent plébiscitées pour leur polyvalence, autosuffisance, praticité, fiabilité thermique, par de nombreux utilisateurs professionnels distingués. Suite au seul bouche à oreille, le développement de modèles fut réclamé par des distributeurs et plateformes internationales d’achats en équipements (sauf en Europe ???), publiées spontanément sur le site de l’Ecole Bocuse ou encore dans le Figaro Magazine. Les équipementiers sont restés sourds….

Le projet fût avorté dans son développement par un black-out d’un marché qui n’a aucune envie de changer de modèle. Préalablement saboté par un atelier (France, ils se rconnaîtront) de sous-traitance industrielle (vols de pièces industrielles R&D, destruction de marchandises) et par la suite la ruse d’un manufacturier, tellement enthousiaste sur l’innovation (il se reconnaîtra) prétextant ne plus pouvoir poursuivre la fabrication selon le cahier des charges (jusque là réalisable puis réalisé ensuite pour les concurrents); séquestré le moule pendant 2 ans, ensuite de quoi le design s’est retrouvé mondialement diffusé alors qu’il était créé spécialement pour les DTN (et non pas préexistant sur le marché comme laissé entendre par des propos dénigrants).

Pendant ce temps, le lobby industriel obtient des subventions pour des projets destinés à la distribution des repas (par hasard ?): pour l’un, (France) s’agissant de revêtir des porcelaines d’une couche d’argent afin de les rendre compatibles aux réchauds à induction…. (combinaison antinomique); pour l’autre (Fance) s’agissant de créer des contenants en porcelaine préchauffables dans les fours (en remplacement des contenants inox), incluant un noyau fluide à changement d’état ayant pour but d’augmenter l’inertie thermique des contenants….bien pensé ! poid augmenté et énergie augmentée en heures de préchauffage,, brûlant sortant des fours, ……

Des millions de subventions détournées par un corporatisme et monopole et jetées par les fenêtres pour des innovations en trompe l’oeil dont le but est de maintenir le même modèle et continuer de vendre toujours autant de matériel sur le dos de l’intérêt général…..